70% Bean-to-bar шоколад Vento d’Oro VENEZUELA UPA F1 20г

225,00
р.
Шоколад Vento d'Oro UPA F1 70% - серебряный призер Academy of Chocolate Awards 2021
Регион и страна
Венесуэла, регион Зур дель Лаго, шатат Мерида
Урожай
Декабрь — февраль
История
Зона Зур дель лаго находится на Западе страны на южном берегу озера Маракайбо, с Юго- Востока и Юго- запада окруженная горной грядой венесуэльских Анд, а с севера примыкающая к Карибскому морю. Отличается необычайно стабильным тёплым и влажным климатом, идеально подходящим для выращивания нежных и привередливых элитных ароматных сортов какао. Считается родиной Древнего античного Криоло.
Генетика
Современный криоло с области ЗДЛ, гибрид тринитарио с криоло Мерида.
Процесс
Бобы уровня ферментации F1 собираются с одной плантации и ферментируются по одному и тому же протоколу в специальных деревянных ящиках. Это позволяет:
  • полностью раскрыть вкусовой и ароматический потенциал какао;
  • добиться одинакового уровня ферментации во всех бобах партии;
  • иметь возможность поставлять одинаковый какао многие годы.
Ферментация: двухуровневая; 4 дня; перемешивание на 2 сутки. Деревянные ящики, накрытые банановыми листьями.
Сушка: на открытом солнце на бетонной поверхности.

Вкусовой профиль: Мягкий бархатистый вкус практически без горчинки и кислинки может меняться, в зависимости от протокола обжарки и времени конширования. Смесь тринитарио, криоло Мерида и Порцеляны закладывают прекурсоры необычного яркого меняющегося аромата с преобладанием ореховых ноток и ноток тропических фруктов.
  • Какао – 3
  • Кислотность – 1
  • Горечь – 2
  • Терпкость – 1
  • Состав: Какао крупка Venezuela Rio Caribe (Trinitario) - 70%, Тростниковый сахар - 30%
  • БЖУ в 100 г продукта: белки – 9,5 г, жиры – 41 г, углеводы – 34 г
  • Ккал: 566/100г
  • ГОСТ/сертификат: ГОСТ 31721-2012/сертификат РОСС RU.АД.37Н00328
  • Вес: НЕТТО 20 г, БРУТТО
  • Размер д/ш/в: 102мм*52мм*6мм
  • Упаковка: фольга кашированная, дизайнерский картон и дизайнерская бумага
  • Условия хранения: при температуре от 5 до 22 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 70%
  • Срок годности: Один год с даты изготовления
Click to order
Total: 
Ваше имя
Ваш Email
Ваш телефон
Payment method